Catering sektöründe çalışan bireylerin beslenme durumları ve sürdürülebilir tüketim davranışlarının değerlendirilmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Acıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2025

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ÖZÜM SENA İRTÜRK

Danışman: Gözde Arıtıcı Çolak

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Sürdürülebilir beslenme, besinlerin çevresel etkisinin düşük olduğu, gelecekteki gıda güvenliği ve sağlıklı yaşamı destekleyen diyetleri kapsar. Bu bağlamda, catering sektörü de sürdürülebilir beslenmeyi ve sürdürülebilir tüketimi teşvik ederek yerel, mevsimsel ve çevre dostu besinlerle kaynak israfını azaltabilir ve daha sürdürülebilir bir tedarik zinciri oluşturabilir. Bu çalışmada catering sektöründe çalışan bireylerin beslenme durumu, beslenme bilgi düzeyleri, besin tercihleri ve sürdürülebilir tüketim davranışları değerlendirilmiştir. Çalışmada kullanılan anket formu, İstanbul'da bir catering firmasında çalışan 111 katılımcıya yüz yüze görüşme yöntemi kullanılarak uygulanmıştır. Katılımcıların %69,37'si kadın, %30,63'ü erkektir. Katılımcılara sosyo-demografik bilgiler, antropometrik ölçümler, besin tüketim sıklığı, beslenme bilgi ölçeği, besin seçimi anketi ve sürdürülebilirlik bilgi düzeylerini sorgulayan anket formları uygulanmıştır. Kadınların %52'si ve erkeklerin %26'sı sürdürülebilirlik kavramını, kadınların %48'i ve erkeklerin %22'si sürdürülebilir beslenme kavramını bilmektedir. Kadınların 87,21±20,46 beslenme bilgi puanları, erkeklerin 79,12±14,66 beslenme bilgi puanlarından, anlamlı olarak yüksektir (p<0,05). Ayrıca, kadınların besin seçimi uygunluk puanı ve gıda israfının azaltılması davranışlarında anlamlı olarak daha yüksek puanlar aldığı bulunmuştur (p<0,05). Erkeklerin yerel gıda tüketim puanı ise kadınlardan daha yüksek hesaplanmıştır (p<0,05). Sonuç olarak, bu bulgular doğrultusunda, catering sektöründe çalışan kadın katılımcılar yerel gıda tüketimi dışında sürdürülebilir beslenme ve bu durumu etkileyen faktörlerde erkek katılımcılara kıyasla daha bilgili ve bilinçli olduğu sonucuna varılmıştır.